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如何保存植物油?

  植物油中所含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸,具有很強的不穩定性,因此,植物油有“四怕”:一怕光射,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水.前兩者均會使植物油產生“過氧化物”,這是一種對人體有害的物質。溫度過高,會加速油變質的速度,而水存在與油中,在溫度變化時,會使油發生“水解”而產生游離態的脂肪酸。

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