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食用植物油在低溫下出現凍結現象還能食用嗎?

  油脂是由脂肪酸和甘油結合形成的甘三酯。甘三酯在低溫下會產生晶體現象,使液態油轉為固體脂,通俗說法叫結凍。這種結凍現象在溫度回升或加熱后,會慢慢再轉為液態,這種現象是油脂(包括豆油、花生油、菜籽油等)固有的一種特性,對油脂的化學性沒有影響。在儲藏中還有一種現象可能會發生,即在4℃左右的臨界溫度下,同一箱油中會出現一瓶凍一瓶清的現象,這是由于溫差引起的。

  總之,有些食用植物油在低溫下出現結凍現象,是正常的物理形態變化,與原料有關,與品質無關,消費者可以放心食用。

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